Petits fours aux amandes et confiture de lait

Travaillez le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis incorporez le jaune d'oeuf et le sel. 

Réduisez les amande en poudre très fine au robot puis les incorporez au mélange. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate et travaillez la pâte pour la rendre homogène, puis formez une boule. La mettre au réfrigérateur pendant 15 à 30mn. formez de petites boules de pâte de la taille d'un noyau de pêche et les disposer assez espacées les unes des autres sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Écrasez le milieu du gâteau avec votre doigt ou le bras d'une cuillère en bois.
Garnissez les petits trous de confiture (utiliser un petit sachet avec un petit trou au coin pour un travail plus net).
Cuire les petits fours pendant 25mn; les laissez refroidir sur une grille,
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique.