Pintadeaux au poivre de Bourbon

Piler au mortier les baies roses. Dans un bol mettre les petits-suisses, 1 c. à café de baies écrasées, saler.

Eplucher et émincer la carotte et l'echalote. Farcir les pintadeaux et brider.

Dans une cocotte à feu vif fondre le beurre et dorer les pintadeaux sur toutes les faces, saler, arroser de cognac et flamber. Ajouter la carotte, l'échalote, 1 c. à café de baies écrasées.

Mouiller avec un verre d'eau, couvrir et à feu doux cuire 45 minutes.

Parallèllement préparer l'accompagnement : Eplucher les oignons, préparer le bouquet de thym et laurier, égoutter les fonds d'artichauds.

Dans une casserole pour le micro-ondes mettre les légumes 6 minutes puissance 900W.

Dans une sauteuse  à feu vif fondre le beurre, mettre à rissoler les lardons 1 minute, les légumes, les petits oignons, le bouquet garni et assaisonner, baisser le feu et mijoter 2 minutes. Réserver.

Dorer dans la même sauteuse dorer les fonds d'artichauds 2 minutes. Farcir les fonds d'artichauts avec les légumes. Réserver au chaud.

 

Sur un plat de service préchauffé mettre les pintadeaux. Dresser en couronne les fonds d 'artichauds garnis.

Dans la cocotte lier la sauce avec la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement, ajouter 1 c. à café de baies écrasées et  arroser les pintadeaux avec la sauce. Servir.