Pissaladière au rouget

Epluchez les oignons et émincez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Faites-y suer les oignons émincés avec un peu de sel afin de favoriser leur sudation. Remuez de temps à autre pour éviter une coloration excessive.

Ajoutez le sucre cassonade et faites compoter à feu doux, en continuant de remuer de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes.

Une fois bien confit, versez dans un récipient et incorporez la moutarde avant de réserver

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier cuisson, disposez vos filets de rouget, mettez une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive sur chacun.

Assaisonnez avec du sel et poivre et enfournez pour 8 minutes.

Réservez dans votre four éteint, en prenant soin d'entrebâiller la porte du four.

Détaillez votre pâte brisée en disques aux dimensions de vos moules ou cercles à tartelettes.

Foncez vos disques dans vos moules préalablement beurré (excepté pour les moules en silicone), piquez le fond de tarte à la fourchette et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Sortez vos fonds de tartelettes du réfrigérateur et garnissez de confit d'oignons.

Placez un filet de rouget coupé en deux sur chacune d'elles et enfournez pour 8 à 10 minutes.

Retirez délicatement les tartelettes de leur moule, abaissez la température du four à 150°C (th.5) et terminer la cuisson pour 5 minutes supplémentaires.

Vous pouvez servir chaud, dès cette dernière cuisson effectuée, ou attendre qu'elles tiédissent, agrémentée d'une bonne salade de votre choix.