La pissaladière est une spécialité de Nice, préparée à partir d'une pâte à pain, d'oignons compotés et d'anchois. Une délicieuse tarte-pizza à partager en toutes saisons.
Ingrédients
Pour la pâte
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500 g de farine
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20 cl d'eau tiède
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15 g de levure de boulanger fraîche
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10 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à c. de sel ou sel fin
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1 c. à c. de sucre
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Herbes aromatiques (séchées (thym ou romarin))
Pour la garniture :
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8 oignons (gros)
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1 boite d'anchois
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3 gousses d'ail
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10 g de sucre
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Batteur à main électrique
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Poêle
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Commencez par préparer la pâte : versez la farine dans le batteur, le sel, le sucre, l'eau légèrement tiède, la levure fraîche et l'huile d'olive. Pétrissez pendant 12 minutes environ. Quand la pâte est prête, filmez et laissez doubler de volume.
- 2
Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le sucre, les herbes de Provence et laissez confire 1 heure au mieux. Mettez un fond d'eau si vous ne voulez pas que ça accroche. Salez aux 3/4 de la cuisson.
- 3
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson farinée et déposez les oignons confits encore chauds. Ajoutez des anchois et des olives.
- 4
Faites cuire 10 minutes à 220°C puis à 190°C pendant 5 à 10 minutes. La croûte doit être bien dorée.
Conseils
La recette peut se faire sans robot, à la main.
