Pisto et sa mousse péquillo chorizo

Découpez tous les légumes en petits cubes. Epluchez et dégermez l'ail. Ciselez 4 feuilles de baisilic.

Faites cuire tous les légumes séparément dans une poêle avec de l'huile d'olive en les gardant légèrement croquants.

Dans un saladier mélangez les légumes cuits, l'oignon et l'ail revenu également dans l'huile d'olive ajoutez le basilic ciselé, salez et poivrez.

Ajoutez quelques dés de chorizo légèrement revenus à la poêle.

Réservez au frais jusqu'au service.

Préparez la mousse en mixant les péquillos avec la crème, le mascarpone, du piment d'espelette, sel et quelques dés de chorizo. Mettez la préparation finement mixée (ou passée au tamis) dans un siphon avec une cartouche de gaz. Réservez minimum 3 heures au frais.

Dressez les légumes dans des verres ou des coupelles.

Secouez énergiquement le siphon et versez la mousse au-dessus des légumes.

Décorez d'une feuille de basilic et de deux rondelles de chorizo chaque verre et finissez par une pincée de piment d'espelette.