Plaqueminier sur pain d'épices maison et ses pépites de foie gras

Délayer le miel dans le lait chaud. Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux. Incorporer alors la levure, la cassonade, l'œuf et une pincée de sel. Ajouter les épices et les noix à votre goût.

Faire son pain d'épices. Le pain d'épices est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices.

Recette Préparation pour le pain d'épices
 Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 min à four chaud (180 - 200°C) ou Thermostat 6 à 7.

Préparer les kakis 4 pièces mûrs et blets à souhait
Les éplucher, puis les mettre à réduire de trois/quart à feu doux, assaisonner, sel poivre. Parfumer avec une cuillerée de Noilly Prat. Finir de réduire avec l'ingrédient, indispensable. Pour évaporer les effluves d'alcool.
Le foie gras ; objectif, c'est la magnificence du produit, plus le foie sera frais, plus la cuisson sera précise, moins il perdra. Cela permet de tirer la quintessence du foie. Poêler vivement les pépites de foie gras, sel poivre.

Montage
Prendre une tranche de pain d'épices auquel on ajoute une quenelle de kaki
réduit surmonté d'une ou deux pépites de foie gras chaud. Se déguste en entrée avec une tuile de parmesan maison pour sublimer le goût de la recette. 

Tuile de parmesan
Au four, préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Pendant ce temps, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de parmesan râpé et les étaler un peu avec le dos d'une cuillère en l'espaçant.
Enfourner 5 minutes, en surveillant bien la cuisson, les tuiles ne doivent surtout pas dorer. Si on souhaite une forme incurvée, on dispose les tuiles directement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille allongée le temps qu'elles sèchent.

Bon appétit régis.