Une version originale de la brioche perdue, que vous pouvez servir soit en guise de fromage, soit en pré-dessert.
Ingrédients (12 personnes)
- L"émulsion à la fourme d'Ambert
- 1 gousse de vanille Bourbon
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1 jus de citron
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25 cl de lait
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25 cl de crème liquide
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Bâtons de cannelle
- Dressage
-
100g de Fourme d'Ambert
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20g de beurre
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2 c à s à de cassonade
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16 cl de lait
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4 œufs
- 2 brioches rectangulaire
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16 cl de crème liquide entière
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40g de beurre demi-sel
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8 poires
- Les poires à la vanille
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1 pincée de cannelle en poudre
- La brioche perdue
Préparation
- 1
L'émulsion à la fourme d'Ambert
Faire fondre la fourme d'Ambert le mélange crème et lait sur feu moyen. Laissez infuser. Au moment du dressage, mixez à l'aide d'une girafe, et récupérez la mousse. - 2
La brioche perdue
Découpez 12 rectangles de brioche. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, puis versez dessus le lait et la crème. Incorporez la cannelle. Trempez les morceaux de brioche assez rapidement dans l'appareil à pain perdu. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre demi-sel. Déposez-y les morceaux de brioche égouttés. Laissez cuire et caraméliser d'un côté, puis retournez avec délicatesse à l'aide d'une spatule. Laissez caraméliser l'autre côté, et débarrassez. Laissez refroidir les brioches perdues. - 3
Les poires à la vanille
Epluchez les poires, et coupez-les en lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Ajoutez la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez-y les poires, laissez cuire 2 à 3mn, puis débarrassez. - 4
Dressage
Déposez une part de brioche après avoir retirés les croûtes. Disposez dessus les poires. Ajoutez l'émulsion de fourme d 'Ambert.
