Polenta aux légumes

Faire bouillir l'eau avec le bouillon de légumes et une pincée de sel.

A ébullition et à feu vif, verser la polenta sans cesser de remuer.
Les grains vont gonfler quasi-immédiatement et l'ensemble s'épaissir.

Ajouter 15g de basilic et continuer à remuer pendant une minute avant de couper le feu.

Poser 6 emporte-pièces sur une planche de travail et verser la polenta en parts égales.
Laisser refroidir environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout et faire revenir l'ail et la brunoise pendant 5 minutes à feu vif.

Ajouter ensuite les tomates à l'italienne et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pour finir, verser un trait de vinaigre balsamique et ajouter le reste des aromates (basilic, menthe, ciboulette).
Mélanger et réserver hors du feu.

Démouler la polenta et découper en 3 tranches égales.

Poser une tranche de polenta au fond d'un emporte-pièce sur une assiette, garnir d'un demi-centimètre de légumes, puis ajouter une 2è tranche de polenta et à nouveau un demi-centimètre de légumes, et finir par une dernière tranche de polenta.
Répéter l'opération pour les 6 cylindre de polenta.