Polenta végétarienne aux lentilles vertes, champignons de Paris et épinards

Lavez les lentilles, rincez-les.
Epluchez l'ail, coupez-le en morceaux, faites-le revenir avec le piment et l'huile d'olive dans un faitout.
Ajoutez les lentilles égouttées, salez, poivrez, faites revenir quelques secondes en remuant, ajoutez le bouillon de légumes, le concentré de tomates et le romarin. Faites mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Eteignez le feu.
Ajoutez le jus du citron fraîchement pressé et les épinards. Réservez.

Nettoyez les champignons si possible avec une brosse à légumes pour ne pas les abimer, ôtez-en les pieds terreux. Coupez les champignons en lamelles, pas trop fines.
Dans une poêle, faites rissoler l’ail et le piment avec l’huile d’olive. Ajoutez les champignons, salez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient tendres. A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché, mélangez. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les noisettes sur une plaque perforée ou sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Enfournez et faites-les torréfier 7 minutes. Quand les noisettes dégagent leur parfum elles sont torréfiées. Laissez-les refroidir puis frottez-les avec du papier absorbant pour leurs retirer la peau.

Portez à ébullition l'eau dans une casserole haute.
Dès l'ébullition, baissez à feu doux et peu à peu versez la semoule de maïs dans l'eau bouillante, en remuant avec une longue cuillère en bois. Remuez sans cesse, environs 5 minutes, jusqu’à épaississement.

Répartissez la polenta dans des assiettes, ajoutez une louche de lentilles par dessus, les champignons et quelques noisettes torréfiées.
Servez chaud.