Pommes et poires caramélisées au gingembre, chantilly de carambars

Eplucher et évider 4 pommes, puis les couper en petits dés.
Verser un verre d'eau dans une sauteuse.
Ajouter 100 gr. de sucre en poudre.
Laisser réduire à feu vif quelques minutes.

Ajouter le morceau de gingembre râpé.
Avant la caramélisation du sucre, ajouter les dés de pommes dans la sauteuse.
Les pommes réduisent légèrement de volume, et leur jus vient se mélanger au sucre.
Laisser cuire quelques instants, puis enrober les pommes avec le mélange sucré.

Ajouter le morceau de gingembre râpé.
Avant la caramélisation du sucre, ajouter les dés de pommes dans la sauteuse.
Les pommes réduisent légèrement de volume, et leur jus vient se mélanger au sucre.
Laisser cuire quelques instants, puis enrober les pommes avec le mélange sucré.

Eplucher et évider 4 poires, puis les couper en petits dés.
Verser un verre d'eau dans une seconde sauteuse.
Ajouter 100 gr. de sucre en poudre.
Laisser réduire à feu vif quelques minutes.

Ajouter le morceau de gingembre râpé.
Avant la caramélisation du sucre, ajouter les dés de poires dans la sauteuse.
Les pommes réduisent légèrement de volume, et leur jus vient se mélanger au sucre.
Laisser cuire quelques instants, puis enrober les poires avec le mélange sucré.

Dès que le liquide de cuisson a disparu, un caramel ambré se forme au fond de la sauteuse.
Bien enrober les poires de ce caramel, puis cesser la cuisson avant que le mélange ne brûle.
Déposer les poires caramélisées sur les pommes dans le fond de la coupe.
Réserver au frais pendant 3 heures 00.

Porter la crème fraîche liquide à ébullition dans une casserole.
Ajouter les carambars dans la casserole, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils aient tous fondus et que la sauce devienne homogène.
Laisser tiédir à température ambiante.

Verser le contenu de la casserole dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heures 00 au réfrigérateur.

Sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur juste avant de servir.
Bien agiter le siphon, puis répartir délicatement la Chantilly sur les fruits caramélisés.
Servir aussitôt.