Une entrée piquée au classique dessert, pour une entrée estivale qui surprendra vos convives!
On peut facilement la décliner en version amuses-bouche et préparer à l'avance choux, glace et coulis pour n'avoir plus qu'à faire la présentation au dernier moment !
Ingrédients (4 personnes)
Choux
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50g de comté râpé
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60g de beurre doux
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120g de farine
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3 œufs
Glace
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Sel
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Poivre
- 500 mg d'acide ascorbique (vit.C)
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1 bonne pincée de piment d'Espelette
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 2 yaourts brassés nature
- 1/2 jus de citron vert et le zeste du citron
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4 petits avocats bien mûrs (350g de chair)
Coulis
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1 bouquet de thym
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Sel
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Poivre
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Piment d'Espelette
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2 c à s de crème fraîche épaisse
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2 carottes
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2 poivrons rouges
Préparation
- 1La glace à l'avocatMettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème. Assaisonner, mettre au frais une bonne demi-heure. Sortir le bol de la sorbetière du congélateur, fixer les pâles et le couvercle, mettre en route. A partir de là, verser la préparation dans la sorbetière et laisser tourner pendant 20 minutes environ. Réserver au congélateur.
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Coulis
Couper les poivrons en deux; enlever les graines et les filets blancs et les couper en cubes ou lanières. Peler les carottes et les couper en rondelles.
Mettre les légumes dans une casserole, ajouter un demi-verre d'eau. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette et le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ater le thym. Mettre l'ensemble dans le bol du mixer, ajouter la crème et mixer. Passer la purée obtenue au chinois, afin de la rendre veloutée en enlevant les petits morceaux de peau de poivron. - 3
Les choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le beurre jusqu'à ébullition, avec le sel (pas trop) et le poivre. Éteindre le feu. Ajouter, hors du feu, la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. Ajouter ensuite un à un les oeufs, en incorporant bien un oeuf avant de casser le suivant. Ajouter enfin le fromage. Préchauffer le four à 220 °C. Faire des petits tas avec une petite cuillère de pâte. Les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Espacer suffisamment, car les choux vont gonfler à la cuisson. Mettre au four pour 20 à 25 minutes. - 4
Assemblage
Ouvrir les choux à l'aide d'un couteau, glisser une bonne cuillère de glace dedans. Disposer les choux (2 ou 3) sur chaque assiette. Verser un peu de coulis chaud délicatement coulé dessus. Servir immédiatement.
Conseils
Préparer à l'avance le coulis, la glace. Pour les choux, on peut préparer la pâte et congeler les choux crûs déjà mis en forme.
La cuisson sera un peu plus longue, mais le résultat tout aussi bon!
