Profiteroles au chocolat et à la crème pâtissière

Préparez la pâte à choux.
Préchauffez le four th 7 (210°C).
Coupez le beurre en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et 25 cl d'eau. Mettez la casserole à chauffer.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs entiers, un par un, en fouettant avec un batteur électrique.

Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Faites des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson.

Enfournez et faites cuire 30 min en laissant la porte du four entrouverte.
Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.

Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en morceaux et le lait.
Faites fondre à feu doux en mélangeant en fin de cuisson pour obtenir une sauce.
Laissez de côté au bain-marie.

Coupez les petits choux aux trois quarts de leur hauteur.
Remplissez chaque chou d'une petite boule de glace à la vanille.
Posez les chapeaux par dessus.

Disposez les choux dans des bols ou dans des assiettes creuses et arrosez-les de sauce au chocolat.
Servez aussitôt.