Ingrédients
Pâte à choux :
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125 g de fécule de maïs maïzena
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50 g de beurre
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4 oeufs
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1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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10 cl d'eau
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10 cl de lait
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1 pincée de sel ou sel fin
Crème chantilly :
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200 g de crème fraîche
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 sachets de sucre vanillé
Sauce au chocolat :
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125 g de chocolat
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125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g de beurre
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10 g de fécule de maïs maïzena
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12 cl de lait
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12 cl d'eau
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
Préparation
- 1
Pour préparer la pâte à choux, faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel.
- 2
Dès ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
Travailler fortement.
La pâte doit se présenter comme une boule élastique. - 3
Faire chauffer à nouveau légèrement.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
Dresser des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four assez chaud (thermostat 6/7, soit 200°C) pendant 25 minutes environ.
Ils doivent être dorés et légers.
Laisser refroidir. - 4
Préparer votre sauce chocolat.
Faire fondre le chocolat dans le mélange eau/lait.
Ajouter la maïzena délayée dans un peu du lait froid.
Porter à ébullition en tournant sur feu doux et ajouter le sucre.
Après 2 ou 3 secondes, retirer du feu. - 5
Laisser tiédir, ajouter le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.
- 6
Fourrer vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillères d'eau glacée, en Chantilly légère.
- 7
Disposer sur le plat de service, napper avec la sauce chocolat.
Servir bien frais.
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