Je vous propose pour ce concours, une recette composée d'une purée de petits pois onctueuse au délicat goût de menthe, des noix de Saint-Jacques ainsi que de croquantes tuiles au parmesan...
Bonne dégustation !
Ingrédients
Pour la purée de petits pois
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Petit pois surgelés
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1 carotte
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1 oignon
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1 branche de céleri
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3 brins de menthe
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20 cl de bouillon de volaille
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20 g de beurre
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2 c. à s. de mascarpone
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour les tuiles au parmesan
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150 g de parmesan
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Thym
Pour les Saint-Jacques
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10 saint-Jacques
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Poêle
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Râpe
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Robot mixeur
Préparation
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Purée de petits pois
Pelez et hachez l'oignon.
Lavez ,râpez et coupez finement la carotte en rondelle et taillez le céleri en petits dés. Faites-les fondre 5 minutes à la cocotte avec le beurre chaud.
Ajoutez les petits pois et les brins de menthe.
Salez et poivrez.
Couvrez de bouillon de poule et laissez cuire 15 minutes à couvert.
Retirez les brins de menthe, ajoutez le mascarpone. Égouttez votre préparation et mixez pour obtenir une purée assez épaisse. - 2
Tuiles de parmesan
Râpez du parmesan avec une râpe à fromage.
Mélangez le parmesan râpé avec un peu de thym.
Prenez une cuillerée à soupe de parmesan et faites en un petit tas dans la poêle antiadhésive (ou dans une crêpière). Faites autant de petits tas que vous le pouvez, ils ne doivent pas se toucher. Laisser chauffer et frire à feu moyen. Dans un premier temps, le parmesan va fondre, quand il est bien fondu et qu'il commence à dorer, sortez rapidement une à une les tuiles chaudes de la poêle. Si vous souhaitez obtenir des formes courbées, il vous suffira de les placer sur le manche d'une cuillerée en bois par exemple ou bien un rouleau à pâtisserie... - 3
Pour la cuisson des noix de Saint-Jacques
Faites fondre le beurre dans une poêle, une fois le beurre bien cuit, mettez-y les St-Jacques... Salez et poivrez au premiers allers-retours. Retournez les Saint-Jacques pour gagner en enrichissement du beurre. Au total, compter environ 3-4minutes pour la cuisson des Saint-Jacques
