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Quenelles en sauce pour bouchées financières
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Par MARTINED21

Quenelles de viande avec une sauce financière pour des bouchées version reine !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîcheCrème fraîche
  • Concentré de tomatesConcentré de tomates
  • FarineFarine
  • Bouchées financières
  • Beurre50g de beurre
  • Sauce madère
  • Jus de citronJus de citron
  • Gras de lard ou lard gras100g de lard gras
  • Porc300g de porc
  • Brisure de truffeBrisures de truffes
  • Bouillon de boeufBouillon de bœuf
  • ChampignonChampignons des bois
  • Olive dénoyautéeOlives dénoyautées
  • Veau400g de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hacher finement le veau, le porc et le lard.
    Ajouter un blanc d'oeuf et les brisures de truffe.
  2. 2
    Rouler et façonner les quenelles de la grosseur du petit doigt.
    Pocher les quenelles dans un bouillon de boeuf bouillonnant, bien corsé.
    Quand les quenelles flottent, elles sont cuites, les retirer.
  3. 3
    Faire la sauce :
    Mélanger le beurre et la farine jusqu'à ce qu'une le mélange blanchisse.
    Ajouter le bouillon, le concentré de tomates et la crème fraîche.
    Cuire 5 minutes à frémissement.
  5. 4
    Ajouter les champignons, les olives, le jus de citron et la sauce madère.
    Servir dans des bouchées financières en pâte feuilletée.
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