Des râbles de lapin aux saveurs provençales.
Ingrédients
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8 morceaux de râbles de lapin
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200 g de tomates confites
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125 g d'olives noires dénoyautées
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10 cl de vin blanc sec
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5 oignons nouveaux ou Cébettes (facultatif) ou 5 oignons frais (facultatif)
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Piment d'Espelette (facultatif) ou Herbes de provence (facultatif)
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Sel ou sel fin
Matériel
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Sauteuse
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Bol(s)
Préparation
- 1
Hachez grossièrement les olives noires, réservez-les dans un bol.
- 2
Lavez les oignons et ciselez-les, ainsi que la partie plus tendre de leur tige.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez-y les râbles de lapin et faites-les dorer 5 minutes des deux côtés.
Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, puis ajoutez les oignons ciselés et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
- 4
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires et les tomates confites, remuez.
- 5
A la fin de la cuisson, saupoudrez avec du piment d'Espelette ou des herbes de Provence, selon votre goût.
Conseils
Vous pouvez remplacer les tomates confites par des tomates séchées à l'huile d'olive. Dans ce cas, hachez-les grossièrement avant de les utiliser pour ce plat.
