Une délicieuse variation de la quiche : la tarte au saumon fumé. La saveur affirmée de ce poisson permet tous les mariages et s'accommode parfaitement de légumes variés : elle réveille ainsi la douceur du potiron ou la délicatesse du chou-fleur. La tarte au saumon fumé est aussi délicieuse lorsqu'on lui ajoute la verdeur du cresson. À moins qu'on ne décide de marier ces deux fortes personnalités que sont le saumon fumé et l'ail, en y ajoutant quelques fines herbes.