Ronde de fraises et chocolat rapide

Sorbet
Verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir pendant 2 minutes pour obtenir un sirop. Laisser refroidir totalement.
Laver les fraises, les équeuter, puis les mixer et filtrer le coulis dans une passoire. Incorporer le jus de citron.
Mélanger ce coulis au sirop à l'aide d'un fouet.
Verser la préparation dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réserver 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Verser dans une sorbetière et laisser turbiner 25 minutes. Transvaser le sorbet dans un récipient de façon à avoir 2 cm d'épaisseur, placer au congélateur pour 2 heures.

Palets
Préchauffer le four (170°C).
Sabler la farine et la levure avec le beurre. Battre le jaune d'œuf et le sucre, ajouter au mélange farine-beurre en formant une boule.
Étaler la pâte (un bon centimètre d'épaisseur) et réaliser des disques avec un cercle de cuisine.
Placer ceux-ci sur une plaque antiadhésive et enfourner à 170°C pour 12 à 14 minutes.
Laisser refroidir les palets sur une grille.

Chocolat
Scotcher des bandes de rhodoïde sur des cercles de diamètre supérieur au diamètre des palets.
Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre au micro-ondes (1 min).
En étaler une partie sur les feuilles de rhodoïde ; avec le reste réaliser des disques de chocolat. (sur une plaque en silicone pour macarons par exemple). Laisser refroidir et durcir.

Montage
Laver le restant des fraises, les couper en tranches.
Sur chaque assiette, poser un palet. Disposer les tranches de fraises en demi-cercle.
Dans le sorbet, avec le même cercle que celui ayant servi pour les palets, découper des disques et placer ceux-ci sur les palets.
Décoller les disques et arcs de chocolat et les disposer sur l'assiette.