Amateurs de gibier, vous cherchez une idée pour en cuisiner pendant les fêtes de fin d'année ? Cette recette de rôti de cerf est idéale. Tout d'abord, dans un plat en terre cuite, vous allez former un lit de carottes et d'oignons. Ensuite, vous allez parsemer votre rôti de cerf avec du poivre, des baies rouges et le bouquet garni. Enfin, vous allez laisser mariner le rôti de cerf dans du vin pendant une nuit. Le lendemain, après un égouttage et filtrage du vin, vous allez faire revenir les lardons, les, oignons et les carottes ensemble. Enfin, pendant 25 minutes, vous allez faire cuire votre rôti de cerf avec la sauce au vin filtrée, des baies rouges, du thym, du laurier et de la gelée de groseilles. En guise d'accompagnement, vous pouvez servir ce rôti de cerf avec une purée de pommes de terre et des fagots de haricots verts.
Ingrédients
- 1 kg de rôti de cerf
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4 carottes
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1 oignon
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1 bouquet garni
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1 c. à s. bombée(s) de farine
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2 c. à s. d'huile
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1 c. à s. de fruits rouges
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1 c. à c. de poivre noir
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2 c. à c. de gelée de groseilless
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10 lardons fumés
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Sel ou sel fin
Pour la marinade
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1 l de vin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Passoire
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
La veille
Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.
- 2
Emincer l'oignon.
- 3
Dans un plat en terre cuite, former un lit de carottes et d'oignon.
- 4
Déposer le rôti de cerf dessus.
- 5
Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni.
- 6
Recouvrir le tout de vin.
- 7
Couvrir hermétiquement.
- 8
Laisser reposer toute la nuit au frigidaire.
- 9
Le lendemain
Égoutter la viande, les carottes et les oignons.
- 10
Retirer le bouquet garni.
- 11
Filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.
- 12
Dans une cocotte, faire revenir les lardons.
- 13
Les retirer.
- 14
Faire revenir les oignons.
- 15
Les retirer.
- 16
Faire revenir les carottes.
- 17
Les retirer.
- 18
Réservez le tout dans un plat.
- 19
Faire dorer à feu vif le rôti de cerf sur toutes ses faces.
- 20
Ajouter les carottes et les oignons.
- 21
Saupoudrez le tout de farine.
- 22
Remuer vivement.
- 23
Verser le vin de la marinade.
- 24
Remuer avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce.
- 25
Mettre quelques baies rouges, du thym et une feuille de laurier.
- 26
Couvrir.
- 27
Cuire quelque minutes à feu doux pendant 5 min.
- 28
Verser la gelée de groseilles.
- 29
Remuer.
- 30
Cuire à feu doux 25 minutes.
- 31
Servir.
Conseils
Voici comment faire une daube de cerf.
