Roulé feuilleté de fleurs de courgettes et sa farce

Préparer les fleurs de courgette en enlevant le pistil et le fond, les ouvrir en deux et les étaler en les superposant sur du film alimentaire en un rectangle.

La farce
Oter les côtes aux blettes (les garder pour une autre préparation), blanchir les feuilles 3 mn environ dans de l'eau salée, les égoutter puis les presser entre les mains.
Couper en petits morceaux ce vert et les feuilles de salade ainsi que les échalotes, les tomates sans la peau et les graines et l'ail dégermé.
Rissoler ces ingrédients dans de l'huile d'olive, avec sel, poivre, thym, sarriette ; ajouter la crème, le parmesan, la chapelure, obtenir une purée bien épaisse.
Hors du feu incorporer l'œuf battu à la fourchette, les allumettes de canard fumé, mélanger.
Etaler délicatement cette purée avec le dos d'une cuillère sur les fleurs ; avec le film rouler.
Passer un pinceau imbibé d'huile d'olive rapidement sur les feuilles de filo.
En étaler 4 superposées, disposer le boudin de fleurs de courgettes, rouler délicatement.
Prendre les 3 autres et faire de même pour consolider le roulé mais dans l'autre sens en entrant les bords.
Décorer le dessus avec une feuille froissée.
Mettre à four préchauffé à 190° 30 mn.
Découper en tranches et servir accompagné avec de la bonne sauce tomate épaisse et bien aromatisée.