Un roulé zébré avec un ganache chocolat au lait et fèves de tonka.
Ingrédients
Pour la ganache
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1 fève tonka
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200 g de chocolat au lait
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10 cl de crème
Pour le biscuit
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1 pincée de sel ou sel fin
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2 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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125 g de farine
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1 sucre vanillé
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6 blancs d’oeufs
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120 g de sucre
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4 jaunes d'oeuf
Préparation
- 1
La ganache:
Faire bouillir la crème avec un petit peu de fêve de tonka râpée. Mettre dans un saladier le chocolat (coupé en morceau) et verser la crème bouillante dessus. Bien ménlanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser refroidir.
- 2
Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Puis ajouter la farine.
- 3
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Puis incorporé 1/3 dans la préparation précédente afin d'assouplir la pâte. Ajouter le reste des blancs d'oeufs et mélanger délicatement
- 4
Mettre dans un saladier une partie de la pâte (1/3 environ) et mélanger avec le cacao en poudre. Mettre dans une poche à douille la préparation au chocolat. Puis dessiner des traits sur une feuille de silicone comme pour imiter les zebrures. Enfourner 3 minutes.
- 5
Sortir la plaque du four et étaler sur les zebrures de chocolat la préparation nature en uniformisant le tout. Enfourner pour 8 petites minutes.
- 6
Sortir la plaque du four et retourner la feuille de silicone sur un linge humide et démouler délicatement. Retourner de nouveau le biscuit afin d'avoir le côté sans zebrure face à vous.
- 7
Rouler le gâteau. Une fois la ganache bien refroidi, dérouler le gâteau, étaler la ganache sur toute la surface et rouler de nouveau. Bien filmer le roulé et garder au réfrigérateur 2 bonnes heures avant de déguster.
