Rouleau de printemps au tourteau

Découpez le concombre et le poivron rouge en petits bâtonnets et émincez les oignons nouveaux.
Mouillez la galette de riz, déposez-la sur du film alimentaire. Garnissez-la d'une feuille de laitue, puis d'un peu de chair de crabe, de bâtonnets de concombre et de poivrons et d'oignons ciselés.

Roulez la feuille de riz en rouleau bien serré.
Répétez cette opération 4 fois.

Mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.
Servez les rouleaux avec cette sauce bulgare.