L’été indien, les feuilles aux tons rouges & pourpres qui jonchent le sol, la grisaille, le vent frais, l’arrivée des courges dans les rayons de notre épicerie bio… Pas de doutes, l’automne est bel et bien installé. Voici l’une de mes recettes salées favorites de la saison; elle est sans gluten, adaptées aux régimes végétarien & végétalien, et surtout 100% gourmande. Ce que j’aime, c’est qu’on peut y mettre tout un tas de légumes et de saveurs différentes, ils sont colorés, bien dodus & complets…
Ingrédients
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1 paquet de feuille de riz
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1 feuille d'epinards
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1 oignon haché
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1 gousse d'ail
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50 g de patates douces
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50 g de choux-fleurs
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50 g de carottes
- 1 grosse poignée d'azukis
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5 champignons de Paris
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1 c. à c. d'huile de noix de coco
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1 c. à s. de sauce soja
Pour la sauce
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2 c. à s. de beurre de cacahuètes
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Epices
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20 cl de crème de soja
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Sésame
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Estragon
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Passoire
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Poêle
Préparation
- 1
Tout d’abord (si les haricots sont secs) rincez-les et mettez-les dans une casserole d’eau froide non salée (cela durcit les légumes secs) et portez à ébullition pendant 10 minutes, baissez la cuisson et laissez cuir à couvert pendant 30 minutes – Si vous utilisez des haricots en conserve, faites les chauffer durant 10 min à la casserole, puis rincez-les. Égouttez et réservez.
- 2
Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’oignon haché avec la gousse d’ail dans l’huile de coco. Ajoutez l’assaisonnement (ici, estragon & mélange d’épices), les haricots et les champignons. Incorporez la sauce soja et une pincée de gomasio. Réservez.
- 3
Ensuite, préparez tous les ingrédients restants.
- 4
Plongez rapidement la première galette de riz dans de l’eau tiède, et laissez la ramollir dans une assiette. Parsemez la de graines et d’épices. Vous pouvez désormais garnir votre première galette de riz : Recouvrez la galette d’une feuille d’épinards, ajoutez ensuite sur le 1/3 la poêlée haricots/champignons, pliez les côtés, roulez une première fois; sur le 2/3 quelques bâtonnets de carottes, la patate douce, roulez une seconde fois, puis terminez le 3/3 avec le chou fleur. Roulez à nouveau la galette pour la fermer. Au fur et à mesure que vous roulez la galette, n’oubliez pas d’ajouter des graines ainsi que des épices pour relever le goût.
- 5
La sauce:
Mélangez tout simplement tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Conseils
Quelques idées d’assaisonnement: Gomasio, zestes d’agrumes, oignons, ail, cumin, paprika, origan, piment de cayenne, cacahuètes, estragon, sauge …mais aussi des graines : sésame, nigelle, tournesol, lin.
