Rouleaux de printemps à la crevette façon saïgonnaise

Dans de l'eau chaude, laisser tremper les vermicelles de riz déshydratées.
Ensuite, laver et décortiquer entièrement les crevettes, les égoutter.
Donner un trait de couteau dans le dos de la crevette et couper les dans le sens de la longueur afin d'obtenir deux  crevettes.

Enlever le « fil noir » (intestin). Rincer à nouveau les 16 pièces de crevettes ainsi obtenues. Équeuter les pousses de soja frais, les mettre de côté. Piler les cacahuètes et les mettre dans une coupelle.

Presser un citron vert et verser le jus dans un bol. Et enfin, dans un petit bol, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Dans un récipient, verser de l'équivalent d'un verre d'eau. Laver la salade, et prendre une dizaine de feuilles.  Empiler les feuilles de salades les unes sur les autres et couper la base des feuilles qui ne nous serviront pas.

Après, rouler les feuilles grossièrement et couper les feuilles de salade en lamelles de moins d'un centimètre de largeur environ.
Laver les branches de menthe et sélectionner de belles feuilles pour n'en conserver qu'une trentaine. Couper les tiges de ciboules en deux. Sortir de l'eau les vermicelles de riz, et les égoutter le plus possible.

Sur un plan de travail, disposer devant soit tous les ingrédient nécessaires :
Les vermicelles, le soja, les lamelles de salade, la menthe, la ciboule, les cacahuètes, les crevettes, le jus de citron,
La coupelle d'huile de sésame et le bol d'eau (pour se rincer les doigts lors de la préparation).
Etaler devant soit un grand torchon humide, sur lequel il faudra étaler les galettes de riz.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l'eau jusqu'à une température tiède. Maintenir cette température pendant
Tout le temps de la préparation en laissant le feu sous la poêle au niveau le plus bas.
Tremper une galette de riz en la glissant délicatement et l'y laisser quelques secondes. La galette se ramolli rapidement.
Sortir la galette et la disposer sur le torchon humide face à soit. Déposer au centre de la galette des vermicelles de riz.

Sur une longueur de plus ou moins 7-8cm. Mettre des lamelles de salade et des pousses de soja dans le sens de la longueur
Des vermicelles. Saupoudrer la préparation de cacahuètes pilées et poser 3 ou 4 feuilles de menthe sur le dessus.
Prendre une moitié de crevette et la tremper dans le jus de citron, la déposer « face orange » côté plan de travail,
Sur la galette, plus bas que la préparation. Répéter l'opération avec une seconde moitié de crevette, mais cette fois-ci trempée.

Dans de l'huile de sésame, et disposée dans le même sens que la 1ère, afin de respecter une harmonie visuelle.
Bien se rincer les doigts (dans le bol d'eau) avant de manipuler la galette et se les sécher correctement.
Rabattre la partie supérieure de la galette sur la préparation et l'enrouler. Rabattre le côté gauche de la galette puis le côté droit.

Sur le côté droit, déposer une tige de ciboule de façon à ce qu'elle soit à moitié à l'intérieur et à moitié à l'extérieur du rouleau.
Ensuite rouler jusqu'à la fin pour obtenir le rouleau. Déguster le rouleau de printemps en trempant dans une sauce sucrée salée.

Bonne dégustation.