Recette des bahamas
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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Thym frais
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huile
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3 4 œufs battus
- 2 emballages de feuilles de pâte pour rouleaux de printemps
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120 g de concentré (purée) de tomates
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180 g de tomates mûres
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120 g d'oignon émincé
- 120 g de céleri coupé en julienne
- 120 g de poivron doux coupé en julienne
- 4 queues de Homard de 250 g chacune
Préparation
- 1
Plonger les homards vivants quelques secondes dans l'eau bouillante; retirer dès qu'ils changent de couleur; laisser refroidir.
- 2
Découper les queues de homard et en prélever la chair.
- 3
Dans une poêle, faire suer les oignons dans un peu d'huile avec la julienne de poivron et de céleri jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 4
Faire blanchir les tomates quelques secondes à l'eau bouillante; peler et couper en dés. Les ajouter dans la poêle (3) avec le thym, et continuer la cuisson 3 minutes.
- 5
Ajouter la chair de homard déchiquetée et le concentré de tomate, mélanger bien et laisser cuire encore 2 minutes. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de fumet de poisson au besoin si la préparation commence à s'assécher. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- 6
Séparer les feuilles de rouleaux de printemps et les placer sur un plan de travail; déposer au centre de chacune d'elles une cuillerée de farce au homard.
- 7
Humidifier le bord de chaque rouleau avec de l'oeuf battu; rouler chaque feuille en forme cylindrique
- 8
Frire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
