Rouleaux de printemps roquefort, poire, noix et leur vinaigrette au miel

Lavez et égouttez les endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, déposez les sur une planche à découper puis émincez-les finement, toujours dans le sens de la longueur afin d'obtenir de longues juliennes d'endives. Réservez.

Coupez le Roquefort en dés d'environs 1 cm. Réservez.

Lavez, égouttez et pelez les poires. Coupez les poires en deux, dans le sens de la longueur puis évidez le trognon. Déposez les sur la planche à découper puis, dans le sens de la longueur, coupez les en lamelles puis en bâtonnets d'environs 5 mm d'épaisseur. Réservez.

Posez les cerneaux de noix sur la planche à découper et hachez-les grossièrement au couteau. Réservez.

Déposez de l'eau tiède dans une assiette. Faites-y tremper une galette de riz environ une minute (jusqu'à ce qu'elle devienne molle), égouttez-la brièvement puis déposez-la à plat sur un torchon humide.

Déposez 1/4 de chaque ingrédient sur le bas de la galette de riz : d'abord l'émincé d'endive, puis les poires, les dés de roquefort et enfin les cerneaux de noix hachés.

Pliez les bords de la galette de riz comme expliqué sur le schéma puis roulez du bas vers le haut tout en maintenant les ingrédients bien serrés dans les rouleaux de printemps. La "soudure" de la feuille de riz va se faire rapidement.

Répétez les étapes 6 et 7 pour les trois autres rouleaux de printemps. Placez vos rouleaux de printemps dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Préparez votre vinaigrette : mélangez intimement le vinaigre et le miel, salez, poivrez puis émulsionnez avec l'huile de noix. Placez votre vinaigrette dans un bocal avec un couvercle hermétique, en vue du transport pour le pique-nique. Placez le bocal dan votre réfrigérateur.