Rouleaux printaniers

Faites cuire le quinoa, l'égoutter et ajoutez un filet de jus de citron vert. Epluchez l'échalote et émincez la, ajoutez la au quinoa. Faites cuire le filet de poulet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, laissez le refroidir et coupez le en lamelles. Epluchez l'avocat et coupez le en lamelles.

Faites ramollir les feuilles de riz, mettez les sur un torchon humide. Déposez sur un côté de la feuille un peu de quinoa, puis une à deux lamelles de poulet, couvrez d'une feuille de menthe puis d'une tranche d'avocat. Repliez les côtés puis roulez pour en faire un rouleau. Servez avec de la sauce soja.