Un repas complet à base de roussette et de légumes de saison.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 c à s de lait en poudre Régilait
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1 c à s de moutarde
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40 cl de crème liquide
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1 clou de girofle
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1 bouquet garni
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Une dizaine de baies rouges
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De poivre noir en grains
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1 c à s rase de gros sel
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100g de beurre
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3 cl d'huile d'olive
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1 oignon
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6 grosses carottes (2 pour le bouillon et 4 pour l'accompagnement)
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2 courgettes
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2 échalotes
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2 citrons
- 30 cl de vin blanc de pays
- 1 arôme poisson
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1 roussette d'1 kg coupée en 6 tronçons
Préparation
- 1
Nettoyer les courgettes et les carottes puis découper à la mandoline ou à l'économe, en tagliatelles (4 carottes seulement). Réserver dans un filet de cuisson.
- 2
Porter à ébullition dans une cocotte : le vin, 80 cl d'eau, l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, les 2 carottes restantes pelées et coupées en tronçons, les échalotes pelées et coupés en 2, le bouquet garni, le gros sel, les baies rouges et le poivre noir, l'huile et l'arôme. Couvrir et laisser bouillir pendant 30 minutes.
- 3
Baisser le feu, ajouter la roussette, mélanger et laisser encore 25 minutes.
Ajouter le filet de tagliatelles, 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson.
- 4
Faire Fondre le beurre, ajouter la moutarde, mélanger. Ajouter le crème, le jus des citrons, la cuillère de lait, mélanger et faire épaissir à feu doux, pour obtenir une crème lisse et onctueuse (ne pas faire bouillir).
- 5
Dresser en assiette creuse : les légumes, le poisson et napper d'un peu de sauce.
