Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon.
Ingrédients (6 personnes)
- 200 g de crème fleurette fouettée en chantilly
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1 sachet de sucre vanillé
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200 g de sucre semoule
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2 cuillères à soupe d'eau
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6 jaunes d'œufs
Préparation
- 1
Pour réussir la crème chantilly, il est important que le saladier et la crème soient froids, pensez à les mettre au réfrigérateur 1 ou 2 h à l'avance.
- 2
Avec un fouet à main ou électrique, commencez à battre la crème lentement. Lorsqu'elle a doublé de volume, accélérez le mouvement jusqu'à lui faire prendre l'aspect d'un œuf monté en neige. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre prélevées sur les 200 g. Mettez le saladier au frais.
- 3
Dans un autre saladier, mettez les jaunes d'oeufs, l'eau, le sucre vanillé et le sucre restant. Mélangez au batteur pendant au moins 10 min. La masse doit être onctueuse et mousseuse. Ajoutez alors, délicatement, la crème montée en chantilly. Le mélange se fait avec les mêmes précautions que pour un soufflé.
Servez cette crème avec des fraises, framboises ou fraises des bois, des poires ou pêches pochées. - 4
On peut réserver un peu de chantilly pour décorer les coupes de présentation. Cette préparation peut s'effectuer à l'avance et se maintenir au frais.
