Ingrédients
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½ papaye
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½ mangue
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3 kiwis
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3 fruits de la passion
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10 cl de champagne
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½ gousse de vanille
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25 cl de crème liquide
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40 g de sucre glace
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20 g de sucre cristal
Préparation
- 1
Mise en place
Laver, éplucher et couper les fruits exotiques. Disposer les morceaux dans un saladier, saupoudrer avec le sucre cristallisé et ajouter la demi gousse de vanille, le champagne et laisser macérer.
- 2
Monter la crème chantilly.
- 3
Monter le sabayon
Dans une casserole, disposer les jaunes et ajouter un peu du jus de macération des fruits. Fouetter sur le bord de la plaque jusqu'à ce que les jaunes deviennent très mousseux. Enlever la casserole d' un point de chaleur et battre jusqu'au complet refroidissement. Incorporer délicatement la crème chantilly.
- 4
Dans une assiette disposer les fruits harmonieusement et les napper avec le sabayon. Faite gratiner sous la salamandre. Déguster aussitôt.
Conseils
Monter le sabayon à une température tiède, gratiner le sabayon dès que vous avez nappé les fruits. Vous pouvez choisir les fruits de votre choix et aromatiser le sabayon avec l'alcool que vous souhaitez.
Nutrition
