Un dessert pour sublimer le raisin Chasselas de Moissac ! Il s'agit de sablés de pâte sucrée en forme de raisins, avec une crème pâtissière aux amandes sur le dessus, du raisins frais et des décors en chocolat. Raffiné et original.
Ingrédients (8 personnes)
Pour les sablés :
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100 g de beurre
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125 g de sucre glace
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1 œuf
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250 g de farine
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1 g de vanille en poudre
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1 blanc d'oeuf
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1 cas de sucre semoule
Pour la crème pâtissière aux amandes :
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70 g de poudre d'amandes
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25 cl de lait
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2 jaunes d'oeuf
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60 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à crème
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5 g de Kirsch
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6 gouttes d'extrait d'amandes
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8 cl de crème liquide
Pour le coulis de raisins :
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700 g de raisin blanc (Chasselas de Moissac)
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30 g de sucre semoule
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1 cas de fécule de maïs
Pour la finition :
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100 g de nappage neutre
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50 g de chocolat noir
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50 g de grains de raisins blanc (Chasselas de Moissac)
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
- Centrifugeuse
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Couteau d'office
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Film alimentaire
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Fouet
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Maryse
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Papier cuisson
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Rouleau à pâtisserie
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Tapis de cuisson siliconé
Préparation
- 1
Les sablés :
Malaxez le beurre et le sucre glace.
Ajoutez l'œuf puis incorporez à la farine additionnée de vanille.
Mélangez sans corser, façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.
- 2
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez finement la pâte puis détaillez des sablés en forme de grappe de raisins.
Déposez les sablés sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des sablés de blanc d'oeufs puis saupoudrez de sucre semoule.
Enfournez et faites cuire les sablés pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Dès la sortie du four, faites-les refroidir sur une grille.
- 3
Les décors en chocolat :
Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
A l'aide d'une petite cuillère, faites couler le chocolat blanc fondu sur un tapis en silicone, en tournant la cuillère afin de réaliser des décors. Faites refroidir complètement.
- 4
La crème pâtissière aux amandes allégée :
Mettez la poudre d'amandes dans une petite casserole, ajoutez le lait, faites chauffer.
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez-y la poudre à crème, mélangez.
Versez le lait chaud aux amandes sur la préparation, mélangez au fouet.
Transférez la préparation dans la casserole, faites cuire sur un feu doux, jusqu'à ce que la crème nappe le fouet.
- 5
Dès la fin de la cuisson, ajoutez le kirsch et l'extrait d'amandes.
Couvrez la crème avec du film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
Fouettez la crème liquide en crème fouettée, ensuite incorporez-la délicatement dans la crème aux amandes froide, à l'aide d'une maryse. Réservez au frais.
- 6
Le coulis de raisin :
Mixez ou centrifugez le raisin afin d'obtenir un jus.
Versez le jus de raisins dans une petite casserole, ajoutez le sucre et la fécule de maïs, mélangez au fouet sur un feu doux pour lier, jusqu'à la consistance voulue. Faites refroidir.
- 7
Montage du dessert :
Garnissez les sablés de crème aux amandes en dôme, puis disposez les grains de raison dessus.
A l'aide d'un pinceau, lustrez de nappage neutre, ajoutez les décors en chocolat noir. Servez.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez réaliser les décors en chocolat et la crème pâtissière la veille pour le lendemain.
Si vous ne trouvez pas du Chasselas de Moissac, vous pouvez réaliser ce dessert avec un autre raisin blanc de table.
