Ces courgettes en salade se dégustent seules en entrée ou alors pour accompagner les brochettes. Cette recette demande 12 cl d'huile d'olive, il était important d'en utiliser une très bonne. C'est donc de l'huile d'olive AOP de Nyons que j'ai utilisée, elle donne à cette salade une saveur exceptionnelle !
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à c rase de paprika
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Sel
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Poivre
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Quelques pluches de persil
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1 c à c rase de cumin en poudre
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1 gousse d'ail
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800g de petites courgettes
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6 cl de vinaigre de vin vieux
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2 c à c de concentré de tomate
- 12 cl d'huile d'olive AOP de Nyons
Préparation
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Laver les courgettes, les éplucher en laissant une bande sur deux de peau et les couper en rondelles pas trop fines. Les déposer dans un large faitout.
Délayer le concentré de tomate dans un verre d'eau et verser sur les courgettes. Ajouter sel, poivre, l'ail émincé, 8 cl d'huile d'olive AOP de Nyons et compléter avec de l'eau pour recouvrir à peine les courgettes. - 2
Porter à ébullition, puis laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore un peu fermes.
Ajouter alors le cumin et le vinaigre, bien mélanger et laisser juste 2 minutes sur le feu. - 3
Égoutter délicatement les courgettes, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, arroser avec le reste d'huile d'olive AOP de Nyons, saupoudrer de paprika, de quelques pluches de persil et savourer cette salade bien fraîche
