Une salade très colorée, et fraiche.
Ingrédients (6 personnes)
- 12 filets de rougets frais ou surgelés
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4 courgettes
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2 cuillères à soupe de pignons de pin
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2 tomates
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6 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 10/12 olives noirs dénoyautées
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quelques feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de poivron rouge en dés
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Fleur de sel
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Poivre 5 baies
Préparation
Lavez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités, puis détaillez-les en tagliatelles fines, à l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline.
Plongez les dans un bouillon de volaille salé, pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Equettez les tomates, lavez-les, puis découpez-les en petits dés.Lavez et coupez la moitié du poivrons en petits dés, et réservez.
Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de tomates, les olives coupées en petits dés, le basilic ciselé, mélangez et réservez au frais.
Placez les filets de rougets dans le panier d'un cuit-vapeur, salez et poivrez, et faîtes cuire pendant 5/6 minutes. Laisser les refroidir.
Sur des assiettes, disposez les tagliatelles de courgettes, et la préparation aux tomates. Posez par dessus, les filets de poissons, parsemez de pignons de pin, et arrosez de vinaigrette..
Conseils
Laissez bie nrefroidir les courgettes et les rougets.
