Un classique de la cuisine du gibier à plumes ! Une cuisson rôtie, une sauce et une finition de cuisson dans la sauce...
Ingrédients (4 personnes)
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Quelques champignons de Paris
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Assaisonnements
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Huile neutre
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1 noix de beurre
- 1 pintadeau
Sauce salmis
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30 cl de fond brun de volaille lié
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Thym
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Laurier
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4 dl de vin blanc
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3 échalotes
Préparation
- 1
Faites rôtir le pintadeau pendant 20 à 30 minutes: Le pintadeau doit rester rosé. Laisser reposer 30 minutes le pintadeau. Découper en 4 le pintadeau.
- 2
Couper la carcasse en morceaux grossiers. Récupérer les jus de cuisson du rôti et le mettre dans une casserole.
- 3
Ajouter la carcasse et faire revenir 10 minutes avec les échalotes. Ajouter le vin blanc et le faire résuire au 3/4. Ajouter le fond brun et laisser mijoter 30 minutes à couvert avec les aromates.
- 4
Passer la sauce salmis au chinois. Réchauffer et terminer la cuisson des morceaux de pintade dans la sauce et ajouter vos champignons.
- 5
Ajouter une noix de beurre ou un peu de foie gras. Servir aussitôt !
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