Recette pour petit gibier à plumes (sansonnets...), gibier d'eau (foulques...), mais aussi porc, pintade...
Ingrédients
- Etourneau (3 à 4 par personne) ou du sauté de porc (900g pour 6 pers. env.)
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1 oignon
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Lardon fumé
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Vin rouge (côtes du rhône)
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Olive noire dénoyautée
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1 tête d'ail
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échalote
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Huile d'olive
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2 c. à s. de farine
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Laurier
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Thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Pour les oiseaux, plumez, videz, nettoyez soigneusement les bêtes. Dans une cocotte en fonte, faire suer l'oignon et l'échalote dans une cuillère d'huile d'olive.
- 2
Ajoutez les étourneaux ou le sauté de porc et faire dorer sur toutes les faces, sans brûler.
Singez (ajoutez les cuillères de farine) et mélangez bien. Mouillez ensuite avec le vin rouge jusqu'à recouvrement de la viande, avec thym et laurier.
- 3
Faites frire à part les lardons fumés et les ajoutez-les à la viande.
Couvrez et laissez mijoter 1h à feu moyen.
- 4
Au bout d'une heure, enlevez le couvercle de la cocotte, ajoutez les olives noires et laissez épaissir la sauce. En fin de cuisson salez et poivrez à votre convenance. (attention, les olives salent beaucoup...)
- 5
Servez bien chaud sur des pommes vapeur encore fumantes; Vin: St Joseph, Rasteau, Hermitage...
Conseils
Ce plat est encore meilleur quand il est préparé la veille...! Avec des pommes vapeur ou rissolées, une purée, des tagliatelles, de la semoule...
