Vous n'avez jamais aimé les salsifis ? Jules relève le défi en cuisinant ce légume mal aimé avec une recette facile et originale qui surprendra vos papilles et vos invités.
Lavé, détaillé et cuit, le salsifis se transforme en tagliatelles de légumes pour mieux s'accompagner d'une sauce façon carbonara.
Car oui : tout le monde aime la carbonara (et aimera maintenant les salsifis ) !
Ingrédients
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800 g de salsifis
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100 g de pâtes
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250 g de guanciale ou poitrine de porc
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4 oeufs
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1 jaune d'oeuf
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60 g de parmesan
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1 jus de citron
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Planche à découper
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Poêle
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Râpe
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Spatule ou cuillère en bois
- Tourtière
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Grand couteau
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Saladier en verre
Préparation
- 1
En amont
Faire (trop) cuire des pâtes dans un grand volume d'eau, et réserver l'eau de cuisson riche en amidon qui nous servira à cuire les salsifis et à émulsionner la sauce carbonara.
- 2
Peler et laver les salsifis.
Les tailler en lanières à l'aide d'un économe ou d’un rasoir à légumes. Les retailler dans la longueur en spaghetti.
Réserver dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils s'oxydent.
- 3
Couper le guanciale en “lardons” d’1 cm de large.
Dans une poêle, les faire revenir sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dégraisser la poêle.
Dans un bol, battre les œufs, le jaune d'œuf, le parmesan fraîchement râpé et le poivre. Réserver.
- 4
Faire cuire les spaghettis de salsifis environ 4 minutes minutes dans l'eau de cuisson des pâtes salée réservée en amont. Ils doivent rester un peu croquants.
Égoutter les spaghetti de salsifis (gardez un peu d’eau de cuisson) et les ajouter dans la poêle qui a servi à cuire le guanciale.
- 5
Ajouter le guanciale puis hors du feu, verser le mélange œufs-parmesan-poivre sur les salsifis, afin d’éviter que les œufs coagulent trop vite.
Mélanger délicatement les salsifis sur feu doux pour les imprégner de sauce.
Si nécessaire, rectifier la texture en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus crémeuse.
Servir avec un peu plus de parmesan râpé.
Conseils
Le Guanciale est une charcuterie italienne à base de joue de porc. C'est l'ingrédient indispensable des véritables spaghetti à la carbonara. Si vous n'en trouvez pas, choisissez de la pancetta en un seul morceau ou de la poitrine de porc.
