Très jolie présentation pour un plat qui épatera vos convives.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Persil
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Ciboulette
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2 c. à s. d'amandes effilées
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4 cuisses de canard confites
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2 oignons
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13 pommes de terre à chair ferme (petites)
Préparation
- 1
Faire cuire 20 à 25 mn les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
- 2
Rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude pour les débarrasser de leur graisse (en garder 2 c à soupe, puis désossez-les et éliminez la peau. Effilochez la chair à la fourchette.
- 3
Faites revenir les oignons dans une poêle avec la graisse réservée. Ajoutez le canard, les amandes et 1 pomme de terre pelée et réduite en purée. Bien mélanger. Salez et poivrez. Ajoutez le persil.Réservez cette farce.
- 4
Pelez les pommes de terre. Coupez-leur un chapeau, horizontalement, à 1/3 de leur épaisseur. Creusez la partie inférieure avec une petite cuillère (délicatement pour ne pas casser la pomme de terre).
- 5
Répartissez la farce au confit dans la partie creusée des pommes de terre. Posez les chapeaux sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir.
- 6
Réchauffer 20 mn au four préchauffé à 180 C°. Servez les pommes de terre farcies très chaudes, parsemées de ciboulette ciselée.
