Une sauce incontournable pour le gibier.
Ingrédients
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2 oignons
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2 échalotes
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2 carottes
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25 cl de vin rouge
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30 cl de fond de veau
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2 c. à s. de vinaigre de vin
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65 g de beurre
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30 g de farine
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1 c. à s. bombée(s) de gelée de groseilless
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1 bouquet garni
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile de tournesol
Matériel
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Robot Vorwerk Thermomix
Préparation
- 1
Éplucher et couper en 2 les échalotes et les oignons. Mettre dans la cuve du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 5. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles, les placer dans la cuve et verser un filet d'huile. Régler sur 15 minutes, vitesse mijotage, sens inverse à 100°C.
- 2
Saupoudrer la farine dans la cuve et ajoutez 40g de beurre coupé en morceaux. Régler sur vitesse mijotage pour 2 minutes 30 à 100°C.
- 3
Verser le vinaigre de vin et le vin rouge dans la cuve, ajouter le bouquet garni. Régler sur vitesse mijotage, 100°C pour 10 minutes. Verser le fond de veau. Régler sur vitesse mijotage pour 1 heure à 90°C.
- 4
Enfin de cuisson, ajouter le reste du beurre et une belle cuillère à soupe de gelée de groseilles.Régler sur vitesse 4 pour 2 minutes 30 à 90°C. Saler et poivrer selon les goûts. Mixer 15 secondes vitesse 8. Servez bien chaud avec une viande rouge, un magret de canard ou du gibier.
