Vous avez envie de préparer un gibier pour Noël ? Cette sauce grand veneur est parfaite pour l'accompagner ! Tout d'abord, pendant deux-trois minutes, colorez les faces de vos parures de gibier à la cocotte à feu vif. Ensuite, préparez la garniture aromatique avec des oignons et des carottes coupés en cubes. Rajoutez une branche de thym, du laurier, des baies de genièvre, une gousse d'ail entière. Enfin, déglacez la sauce avec quelques gouttes de vin rouge et le fond brun. Durant le mijotage qui va durer un peu plus d'une heure, ne recouvrez surtout pas la cocotte. Passez le jus de la cocotte au chinois. Avec un peu de crème fraiche et de la confiture de fruits rouges (groseilles, framboise), faites chauffer la sauce grand veneur dans une casserole. Vous allez vous régaler !
Ingrédients
- 500 g de parure de gibier
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30 cl de fond brun
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20 g de beurre
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15 cl de vin rouge
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5 cl de crème fraîche liquide
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1 carotte
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1 oignon
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1 filet d'huile
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1 c. à s. de gelée de groseilless
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Baie de genièvre
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Laurier
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Thym
Matériel
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Casserole
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Poêle
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile.
- 2
Faites revenir les parures de gibiers dedans en le colorant sur toutes les faces.
- 3
Coupez l'oignon en rondelles.
- 4
Coupez les carottes en rondelles.
- 5
Ajoutez ensuite la carotte et l'oignon dans une poêle.
- 6
Faites-les bien revenir.
- 7
Mettez en même temps les baies de genièvre, la gousse d'ail et les grains de poivre.
- 8
Versez le vin rouge.
- 9
Laissez réduire au 2/3.
- 10
Ajoutez ensuite le fond brun.
- 11
Laissez mijotez le tout pendant 1 heure minimum.
- 12
Passez ensuite la sauce au chinois
- 13
Terminez la sauce avec la gelée de groseille, la crème liquide et le beurre.
- 14
Rectifiez l'assaisonnement.
Le conseil de Chef Damien
C'est la sauce idéale pour accompagner vos gibiers comme cette daube de cerf.
