Saumon confit aux épices aux lentilles du Puy

Le saumon
Mélanger le gros sel et le sucre, en déposer un lit dans un plat de taille adaptée aux 4 pavés de poisson. Recouvrir avec le restant du sel et laisser "mariner" environ 1 heure. Pendant ce temps, chauffer l'huile avec le curry et le poivre sans aller jusqu'à l'ébullition. Ater du feu et laisser refroidir.
Au bout d'une heure, rincer le saumon pour éliminer toute trace de sel et le sécher à l'aide d'un papier absorbant. Poser les pavés de saumon dans une grande casserole et le couvrir avec l'huile au curry. A feu assez doux, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et maintenir ces frémissements 5 minutes. Ater la casserole du feu, et laisser le saumon dans l'huile 15 minutes. Égoutter soigneusement en posant sur un papier absorbant.

Les lentilles 
Pendant la cuisson de saumon, mettre les lentilles dans une casserole avec la feuille de laurier et l'échalote entière mais pelée. Couvrir avec 3 fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition et baisser le feu. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes avant de saler pendant les 2 ou 3 dernières minutes. Ater l'échalote et la feuille de laurier et égoutter.

Dressage
Déposser un lit de lentilles au fond de l'assiette et le saumon dessus sans attendre.