Les ragoûts de veau sont délicieux, à condition de ne surtout pas faire bouillir la viande sinon elle devient vite dure. Taillez des morceaux d'environ 50 + 60 g pour faciliter la cuisson.
Ingrédients
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500 g d'épaules de veau désossée
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½ l de fond de veau
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250 g de champignons de Paris
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1 carotte
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1 oignon
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1 petite boîte de tomates pelées concassées
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni
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Huile
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Poivre
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Sel ou sel fin
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Découpez le veau en morceaux d'environ 50g. Taillez carotte et oignon en petits cubes. Escalopez les champignons de Paris.
- 2
Chauffez l'huile dans une cocotte et rissolez les morceaux de viande pour les colorer sur chaque face.
Faites suer la garniture aromatique.
Mouillez avec la tomate concassée, le fond de veau pour couvrir à hauteur.
Ajoutez le bouquet garni, l'ail et les assaisonnements.
- 3
Laissez mijoter 1h à 1 h30, à petits frémissements, et piquez la viande pour vous assurer de la cuisson.
Le conseil de Chef Christophe
Choisissez des morceaux adaptés à la cuisson en ragoût, comme l"épaule, le collier, ou la poitrine. Dégraissez partiellement, en laissant un peu de graisse qui va protéger la chair lors du rissolage.
