Un dessert tout en contraste: chaleur, fraicheur, acidité relative des fraises tempérée par la douceur safranée de la mousse.
Ingrédients (4 personnes)
- Sorbet fraise (ou a défaut framboise)
Pain perdu
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2 c à s de crème épaisse
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125g de fraises
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100g de beurre
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50g de sucre
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200g de jaunes d'œufs
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4 tranches de brioche
Mouse de lait au safran
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3 feuilles de gélatine
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800g de lait entier
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1 dose de safran
Coulis de fraises
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20g de sucre cassonade
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1 gousse de vanille
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125g de fraises
Préparation
- 1Pain perduDétaillez la brioche. Battez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Plongez les morceaux de brioche dans cet appareil de façon à les enduire sur toutes les faces.
- 2
Dans une poêle, colorer les morceaux de brioche au beurre et réservez.
- 3
Déposez un peu de crème épaisse sur ces morceaux afin de fixer les fraises dessus.
- 4Mousse de lait au safranFaites réduire de moitié le lait sur feu moyen.
- 5
Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Les égoutter et faites-les fondre dans le lait chaud. Dispersez le safran, filmez et laissez infuser au frais.
- 6
Une fois la préparation refroidie, montez au batteur comme pour une crème chantilly et réservez.
- 7
Coulis de fraises : mixez ensemble les fraises, le sucre et la grains de vanille.
- 8
Dans une assiette, déposez le pain perdu recouvert de fraises, servez la mousse de lait en alternant avec du coulis de fraises et ajoutez une quenelle de glace à la fraise.
