Soufflé au fromage de Pur Brebis des Pyrénées et salade de magret de canard fumé

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez la tome de brebis.

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et remuez à la cuillère jusqu'à obtention d'un mélange lisse et mousseux.

Ajoutez le lait petit à petit et laissez cuire pendant 2 minutes, sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Salez et poivrez à votre goût.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le fromage râpée à la préparation.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement au reste du mélange.

Versez le tout dans des moules individuels préalablement beurrés et farinés.

Mettez au four pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson des soufflés, dressez les assiettes.
Garnissez les de salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette balsamique. Ajoutez les fines tranches de magret de canard fumé.

Sortez les soufflés du four. Posez les dans les assiettes préalablement préparées.
Servez immédiatement.