Soupe de moules au curry

Nettoyez et lavez les moules. Egouttez-les.

Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Hachez-les.
Hachez le persil.

Dans une marmite, mettez le vin blanc, la moitié du persil, l’ail et l’échalote, poivrez.
Laissez cuire à feu doux 5 min.

Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 min.

Retirez la marmite du feu dès que les moules sont juste ouvertes.
A l’aide d’une écumoire sortez les moules de la marmite, décoquillez et réservez-les. 
Filtrez le jus de cuisson des moules et remettez-le dans la marmite.

Dans un bol, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs, le curry et le jus de citron. 

Ajoutez cette préparation au jus des moules.
Remettez la marmite sur feu doux, et incorporez le beurre en petits dés, en mélangeant. 

Répartissez les moules décoquillées dans des assiettes chaudes et versez la soupe dessus. 

Saupoudrez la soupe avec le reste de persil haché.

Dégustez de suite.