Soupe génevoise

Placer le lard dans une marmite avec 2 l d'eau, amener à ébullition, écumer.

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, les poireaux et l'oignon émincés.

Laisser bouillir encore quelques instants, en continuant à écumer.

Poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 1 heure, à couvert.

Retirer le lard et réserver au chaud.

Faire tomber le riz en pluie dans la soupe, saler avec modération, laisser cuire 30 minutes.

Servir la soupe dans des assiettes avec le lard coupé en tranches fines.

Ecourter les tiges de cerfeuil, hâcher
grossièrement, parsemer chaque assiette, servir aussitôt.