Spaghetti bio aux tomates fraîches et amandes

Hachez grossièrement les amandes et coupez en petits morceaux les tomates séchées et égouttées. Epluchez, épépinez et coupez en dés les tomates, coupez en deux l’ail et enlevez le germe.

Portez à ébullition 4 litres d’eau dans une marmite (1 litre d’eau pour 100 g de pâtes ), salez (7 g par litre d’eau) et versez les pâtes. Remuez souvent pendant la cuisson pour éviter que les pâtes collent entre elles et qu’elles s’accrochent au fond de la casserole.

Entre temps dans une grande poêle faites revenir l’ail avec 2 c. à soupe d’huile d’olive sans le colorer, ajoutez les tomates, mélangez à un feu vif pendant deux minutes, salez . Ajoutez les amandes et les tomates séchées (gardez-en un peu pour la présentation du plat).

Égouttez les pâtes une minute avant le temps marqué sur le paquet, en gardant un bol d’eau de cuisson des pâtes (NB les pâtes continuent à cuire le temps de l’assaisonnement. L’eau de cuisson, riche en amidon, permet de mieux lier les pâtes avec l’assaisonnement, tout en évitant d’ajouter plus de matière grasse). 

Mélangez les spaghettis avec les tomates , un bon filet d’huile d’olive et ajoutez deux louches d’eau de cuisson de pâtes, afin d’obtenir le bon lien entre les pâtes et l’assaisonnement . Terminez avec le basilic frais émietté à la main, les amandes, les tomates séchées restantes et du poivre du moulin. Si vous souhaitez, servez avec du parmigiano ou pecorino fraîchement râpé.