Sucrer ses desserts autrement
Sucrer ses desserts autrement
D'une manière générale, si vous cherchez à baisser votre consommation de sucre, commencez tout bonnement par diminuer les quantités de sucre dans vos desserts, petit à petit. Vos desserts seront tout aussi bons et votre palais va se familiariser avec les choses moins sucrés. Par exemple, quand je suis une recette de gâteau qui demande 180 g de sucre, je baisse systématiquement la quantité à 150 g, sans aucun problème et la fois suivante, j'en retire encore un peu. Attention quand même, le sucre a un rôle important au niveau de la texture et du goût et il ne peut pas être totalement supprimé dans toutes les pâtisseries.
Remplacer le sucre blanc par des sucres naturels, d'arbres ou de plantes
Le sucre blanc est parfois décrié car il est raffiné et donc pauvre en vitamines et en oligo-éléments nécessaires à notre organisme. Il a également un Index Glycémique éléve.
Par quoi le remplacer ?
Le sirop d'agave : il est vendu dans les boutiques bio ou dans les rayons bios des supermarchés. Il se présente comme un miel et il a un pouvoir sucrant plus important que le sucre. Il faut donc en mettre moins. Son index glycémique est bas. Il s'utilise à chaud et à froid. Vous ne pourrez néanmoins pas remplacer tout le sucre d'un gâteau par du sirop d'agave car cela va changer la texture.
Il est néanmoins très controversé depuis quelques années, d'où l'intérêt de varier les différents sucres dans son alimentation.
Le sirop d'érable : on aime son goût si particulier et il a l'avantage d'être riche en minéraux et en vitamine B. Il a un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc et un index glycémique assez bas. On l'aime à froid dans les yaourts, à chaud pour laquer certaines viandes, sur les crêpes ou les pancakes mais aussi en remplacement d'une partie du sucre dans les gâteaux.
La mélasse : C'est un résidu du processus de fabrication du sucre de canne. Il ressemble à un miel très foncé. On l'appelle black treacle en anglais et on le trouve dans toutes les boutiques bio. Il est très riche en sels minéraux et en vitamines du groupe B. Son goût est très prononcé, à utiliser donc avec parcimonie. Il peut remplacer une partie du miel dans un pain d'épices par exemple. Il a presque le même index glycémique que le sucre blanc.
Le miel : c'est le sucre naturel par excellence. Il a le même index glycémique que le sucre mais il a un pouvoir plus sucrant et il est moins calorique. Pour ne rien gâcher, c'est un produit très parfumé et qui a du caractère. Il peut très facilement remplacer une partie du sucre dans vos desserts, même en pâtisserie.
Le sucre de coco : très tendance depuis quelques années, il offre l'avantage d'avoir un index glycémique très bas et d'avoir un goût très agréable. On le trouve dans certaines boutiques bio.
Le sucre de canne non raffiné (muscovado ou rapadura) : il a le même index glycémique que le sucre blanc mais il a gardé tous ses minéraux et ses oligo-éléments. Il a un pouvoir sucrant un peu plus important que le sucre, il faut donc en mettre moins. Il apporte beaucoup de moelleux aux gâteaux et on aime son goût un peu typé.
