Des supplis sont de petites croquettes de riz emprisonnant un petit morceau de mozzarella filant. Une recette romaine.
Ingrédients
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200 g de pulpe de tomates
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150 g de riz à risotto
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125 g de mozzarella
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30 g de parmesan
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15 g de beurre
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15 cl de bouillon de légumes
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6 cl de vin blanc sec
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2 oeufs
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2 oignons (petits)
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Farine
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Chapelure
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Huile d'olive
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Huile de tournesol
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Friteuse
Préparation
- 1
Épluchez un oignon et coupez-le en finement.
Faites-le revenir dans une casserole, avec le beurre, quelques minutes pour le faire dorer tout en mélangeant.
Ajoutez le riz à risotto et le vin blanc. Laissez évaporer le vin.
Petit à petit, ajoutez le bouillon tout en mélangeant. Il est important que le bouillon soit incorporer progressivement pour que la cuisson du riz soit régulière.
La cuisson du riz dure entre 18 et 20 minutes.
- 2
Épluchez l'oignon restant et coupez-le en fines lamelles.
Dans une casserole, placez la pulpe de tomate avec l'oignon et 1 c à s d'huile d'olive. Laissez frémir une dizaine de minutes.
- 3
Une fois la sauce tomate prête, ajoutez-la au risotto quelques minutes avant la fin de cuisson de ce dernier, pour que le risotto soit bien parfumé. Mélangez.
Lorsque le risotto est cuit, retirez-le du feu et ajoutez 15g de parmesan râpé. Mélangez de nouveau et laissez refroidir.
- 4
Une fois le risotto refroidi, ajoutez un oeuf battu et le reste du parmesan et mélangez.
- 5
Découpez la mozzarella en rectangles d'environ 2 cm de long. Réservez.
- 6
Formez les supplis :
Trempez vos mains dans l'eau froide pour que le façonnage des supplis de colle pas à vos mains.
Prélevez un peu de risotto que vous roulez autour du rectangle de mozzarella, tout en formant une boule ovale (tel un ballon de rugby).
Façonnez bien les supplis en les serrant, afin qu'ils ne s'ouvrent pas lors de la cuisson.
Reproduisez l'opération jusqu'à ne plus avoir de risotto. N'hésitez pas à vous mouiller les mains régulièrement.
- 7
Lorsque que les supplis sont faconnés, procédez à leur panure.
Dans une assiette, disposez de la farine.
Dans une seconde assiette, battez un œuf entier avec une pincée de sel.
Dans une dernière assiette, disposez de la chapelure.
Passez chaque suppli, dans la farine, puis dans l'œuf battu et pour terminer dans la chapelure.
Reproduisez l'opération avec chaque boulette.
- 8
Dans une friteuse ou dans une casserole haute, faîtes chauffer de l'huile.
Faites frire les supplis, en faisant attention qu'ils ne se collent pas (ne pas en mettre trop en même temps dans le bain de friture).
Une fois bien dorés, retirez-les du bain de cuisson à l'aide d'une écumoire, en faisant attention de ne pas vous brûler et placez-les sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
Servez-les bien chauds pour que la mozzarella soit bien filante.
Conseils
Attention de ne pas réaliser des supplis trop gros, car la cuisson sera difficile par la suite. Bous pouvez réaliser les supplis la veille et les réchauffer au four.
