Suprême de pintade et marrons glacés au beurre AOP Charentes-Poitou Grand Fermage

Salez, poivrez les suprêmes de pintade.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez-les côté peau.
Une fois les filets bien dorés, ajoutez les demi verres de vin blanc et d'eau et laissez mijoter doucement couvert d'un papier ou d'un couvercle pendant environ 10 min.
Réservez.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre et l'eau.
Ajoutez les pois gourmands et l'oignon émincé. Laissez mijoter 5 min puis ajoutez les châtaignes.
Salez, poivrez.
Remuez de temps en temps pour que les légumes soient bien enrobés. Le liquide doit être presque complètement absorbé.
Ajoutez au dernier moment le persil haché.

Servez les légumes autour des suprêmes de pintade.
Faites griller les amandes hachées et parsemez-les sur les assiettes avant de servir.