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Tapas de Saint-Jacques lardées au serrano
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Tapas de Saint-Jacques lardées au serrano
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Par Danielle Banse

Assemblage de la mer et de terre avec cette préparation particulièrement goûteuse et raffinée

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème liquideCrème liquide
  • Marc de Banyuls
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Asperge16 asperges
  • Jambon serrano4 tranche de jambon serrano
  • 8 noix de SaintJacques fraîches

Préparation

Préparation :
Cuisson :

  1. Dans une casserole, saisir Saint-Jacques et asperges à l'huile d'olive environ 1 minute de chaque côté. Quand les Saint-Jacques sont dorées, ajouter un fond de crème liquide, déglacer au marc de Banyuls. Couper la tranche de serrano en deux pour larder les Saint-Jacques à l'aide de deux palillos (piques en bois.) Mettre la préparation dans des cassolettes après avoir napper la préparation avec la sauce.

Conseils

Cette recette peut être réalisée avec tout type de jambon sec d'origine ibérique. Elle est également excellente avec du jambon de Bayonne, tranché fin.

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